“Si se pretende que los descartes adquieran el mismo valor que el producto del cual proceden y que consumimos cotidianamente, hay que cambiar la forma de pensar”
Blanca del Noval, gastrónoma e investigadora
Es en el Basque Culinary Center donde desarrolla una intensa labor en la generación de conocimiento sobre temas de interés gastronómico a nivel internacional. El objetivo último es transferir este conocimiento al tejido empresarial y a la sociedad en general.
Dos de sus principales líneas de investigación son las fermentaciones como técnicas culinarias útiles para dar una nueva vida a los “descartes” alimentarios y la recuperación de plantas silvestres de interés culinario.
— Blanca del Noval
“El valor de los desperdicios aumentará a medida que lo haga el producto final que obtengamos”
"Una sevillana de 26 años cuya ación culinaria ganó a su plan de estudiar Arquitectura. Se graduó en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center, donde se quedó a trabajar. Lidera varios proyectos de investigación, pero rechaza que la etiqueten como científica. En esta avanzada cocina-laboratorio de innovación y creatividad, promueve proyectos sobre plantas silvestres y sobre la revalorización de descartes alimentarios. "Empezamos a abrir caminos en cooperación y desarrollo territorial vía gastronomía".
— MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO, Editora de la revista ELLE
“La fermentación tiene la capacidad de conectar nuestra salud, el desarrollo sostenible, el patrimonio cultural y la cocina”.
— GUIA MICHELLIN CHINA, Entrevista
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Mesitas del Colegio/Cundinamarca
Cra. 8 #7-73
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Abierto, Miercoles a Domingo, info en la sección de reservas.
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